Vandbakkelser med hindbærskum

Lav dine egne vandbakkelse med sprød kiksetop, hindbærkompot og hindbærskum. Det tager ca. en time og bagetiden er 35 minutter. Du får omkring 12 stk vandbakkelser ud af opskriften.

Ingredienser

Hindbærkompot

250 g hindbær
80 g sukker
2 spsk. vand
2 tsk. citronsaft

Sprød kiksetop

85 g smør
100 g sukker
¼ tsk. salt
100 g hvedemel

Vandbakkelse

150 g vand
60 g smør
85 g hvedemel
2 tsk. sukker
1 knsp. salt
3 æg
1 sprøjtepose

Hindbærskum

5 dl piskefløde
Halvdelen af hindbærkompotten
2 spsk. flormelis

Pynt

50 g Smeltet chokolade
12 stk. friske hindbær
Mynteblade
1 dl fløde

Fremgangsmåde

Hindbærkompot
Kog hindbær, sukker og vand sammen i en lille gryde i 4-5 minutter. Smag til med citronsaft.
Hæld kompotten i en ren skål dæk med film, og afkøl helt i køleskabet.

Sprød kiksetop
Ælt alle ingredienser godt sammen med fingrene.
Læg dejen på køl imens vandbakkelsen laves.

Vandbakkelse
Varm vand og smør op i en gryde, til det når kogepunktet. Tilsæt mel, sukker og salt, og rør kraftigt, til dejen slipper grydens kanter. Tag gryden af varmen, og lad dejen køle af i 5-7 minutter. Gør en bageplade klar imens. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk godt med et piskeris, til dejen samler sig. Fyld dejen i sprøjtepose, og sprøjt 12 runde dejtoppe med en diameter på 5 cm på en bageplade beklædt med bagepapir.

Når vandbakkelsen er klar ruller vi den sprøde kiksetop ud:
Rul dejen tyndt ud med en kagerulle mellem to stykker bagepapir.
Stik den ud i 12 små cirkler med samme diameter som vandbakkelserne.
Placér forsigtigt 1 dejcirkel oven på hver u bagt vandbakkelse på bagepladen.

Vandbakkelse bages:
Varm ovnen op til 180°, og bag vandbakkelserne i 30-35 minutter.
Åbn ikke ovnlågen under bagningen, da vandbakkelserne så vil falde sammen.
Tag forsigtigt en enkelt bolle ud af ovnen, når bagetiden er gået, og luk ovndøren forsigtigt.
Stil bollen på bordet, og læg mærke til, om den begynder at falde sammen.
Stil den straks tilbage i ovnen igen, hvis den gør, og bag alle bollerne i ca. 5 minutter længere.
Hvis vandbakkelsen derimod holder faconen fint, tager du alle vandbakkelserne ud af ovnen og lader dem køle helt af på en bagerist.
Imens vandbakkelse bager og efterfølgende afkøler, laver vi lidt chokoladepynt.

Hindbærskum
Pisk fløden cremet, men ikke til skum. Vend halvdelen af hindbærkompotten og flormelis i fløden, og pisk den nu til lyserødt skum.

Opbygning
Skær toppen af de afkølede vandbakkelser, og læg 1 tsk. hindbærkompot i bunden.
Fordel hindbærskummet oven på kompotten i et højt lag – brug gerne en sprøjtepose med en stor stjernetylle.
Læg toppen på igen, og pynt med chokolade pynt hindbær og revet pistacienød