Bæredygtighed i storkøkkener

Målgruppe:

Medarbejdere, som arbejder med professionel forplejning på offentlige og private køkkener.

Mål:

Du kan planlægge en madproduktion med udgangspunkt i viden om bæredygtighed, økologi og lokale råvarer.
Ud fra udbuddet af globale råvarer på det danske marked tage stilling til anvendelsen af disse i køkkenet.
Du kan beregne ressourceforbrug på vand, strøm og madspild i forbindelse med produktion af måltider.

Kurset afsluttes med en prøve.