Brød med surdej

Mål:

Du kan:

– Fremstille brød- og rugbrød med surdej på baggrund af viden om surdej, fermentering, meltyper og syrning.

– Fremstille store og små brød både på basis af egen blanding og traditionelt med fabrikeret syrning.

– Inddrage viden om sensorik og ernæring i udvikling og fremstilling af smags- og næringsgivende brød.

Kurset afsluttes med en mundtlig prøve.