Syltning og fermentering af sæsonens råvarer

Målgruppe:

Kurset retter sig mod faglærte, der arbejder med madfremstilling i restaurationer, caféer, kantiner samt catering virksomheder.

Mål:

Du opnår viden, som gør dig i stand til:

– At redegøre for, hvordan man udnytter overskud fra madtilberedningen i forhold til at producere forråd og mindske madspild.
– At redegøre for specifikke hygiejneregler gældende for området.

På baggrund af denne viden opnår du færdighed i:

– At udvikle og fremstille chutneys, kraut, pickles, olier og drikke af sæsonens råvarer.
– At udvikle og forfine gastronomisk velsmag i nye og klassiske retter ved tilsætning af syltede og fermenterede produkter.

Kurset afsluttes med en skriftlig prøve.