Lokal undervisningsplan på Mejerist uddannelsen - Grundforløb 2

• Du vil under vejledning skulle fremstille mejeriprodukter som ost, smør. yoghurt etc.
• Du vil under vejledning kunne følge forskrifter for produktionsrecepter og kvalitet herfor.Du vil på
• grundlæggende selvstændigt niveau, kunne lave simpel analyse af mælketyper.
• Du vil på grundlæggende selvstændigt niveau, mundtligt kunne forklare pasteurisering /varmebehandling af mælk.
• Du vil på grundlæggende selvstændigt niveau, kunne overholde hygiejniske og sikkerhedsmæssige principper i praktisk mejeriproduktion. Herunder anvendelse af værnemidler (handsker, hårnet, kittel etc. korrekt)
• Du får som elev begyndende bredt kendskab til mikrobiologi – de områder vi stifter bekendtskab med er bl.a. bakteriers opbygning og livsbetingelser, DNA, negative bakterier, skimmel og gær samt enzymer- områderne vil blive behandlet på avanceret niveau senere i uddannelsen (hovedforløbene).

Mejeriproduktion bedømmes med en samlet standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning. Standpunktskarakteren gives enten efter 7-trinsskala.

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives (typisk ved afslutning af undervisningsforløbet).

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.
• Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.
• Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I mejeriproduktion kan eleven i oversigten se de forskellige temaer vi skal igennem og hvordan de bedømmes undervejs. Derudover skal eleven deltage aktivt i undervisningen på klassen og i træningsmejeriet for at underviserne kan bedømme din præstation

• Vi kommer i dette forløb til at arbejde med hygiejne og dens betydning for mejeriproduktion.
• Du kommer til at arbejde med substratfremstilling, personlig hygiejne, produktionshygiejne, faresymboler, Arbejdspladsbrugsanvisning (APB), miljøanalyser, rengøring, biofilm og hygiejnisk design, mm.
• Du vil lære de korrekte hygiejniske principper for mejeriproduktion – både hvad angår den personlige hygiejnes betydning, men også de forureningskilder, der kan have betydning for den produktionsmæssige hygiejne.
• Du lærer at arbejde med faresymboler og den sikkerhed der er forbundet hermed.
• Du skal arbejde med miljøanalyser og prøver.
• Du lærer at forstå vigtigheden i rengøring samt de gældende principper for korrekt rengøring i mejeriproduktion.

• Vi arbejder med hygiejne ift. laboratorieregler.
• Vi skal i laboratoriet, og fremstille substrater, som skal anvendes til håndvaskforsøg og miljøanalyser senere i forløbet.
• Vi skal arbejde i mikrobiologisk laboratorie med håndvaskforsøg, og følge op på analyser (aflæsning af plader).
• Vi arbejder med at aflæse miljøanalyser fra mikrobiologisk laboratorie.
• Vi arbejder teoretisk med rengøring i mejeriproduktion.
• Titrering af CIP væsker, som kvalitetskontrol af rengøringsvæsker.

Faget bedømmes bestået/ikke bestået. Det er et krav (certifikatkrav) at faget bestås. Bedømmelsesgrundlaget er deltagelse i undervisningen og i de øvelser der laves i laboratoriet. Den afsluttende hygiejneprøve (skriftlig prøve) skal bestås.

Der gives løbende feedback og feedforward bl.a. i forbindelse med midtvejstest.

Du forstår grundlæggende kemiske principper, og kan sætte din viden i relation til de kemiske processer og problemstillinger der er i mejeriet. Der er især fokus på de kemiske stoffers opbygning, blandbarhed, fødevarekemi, syrer og baser, samt korrosion og rustfrit stål.

Undervisningen tager udgangspunkt i Bilag 11 i følgende fagbilag: https://www.retsinformation.dk/eli/lta/2022/555

Ud over den teoretiske gennemgang af emnerne i klassen, så udføres der 5 praktiske forsøg i laboratoriet, der har relation til disse emner.

I udvalgte forsøg har du medbestemmelse i forsøgsdesignet. Dette gøres for, at du kan reflektere over, hvilke parametre, som kunne påvirke forsøgsresultatet.

Kemi E bedømmes med standpunktskarakter efter 7-trinsskala. Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives (typisk ved afslutning af undervisningsforløbet)

Eksamen i Kemi E (hvis der afholdes eksamen i faget) bedømmes med en mundtlig standpunktskarakter efter 7-trinsskalaen.

Hvis kemi E ikke udtrækkes til eksamen, så skal eleven bestå faget for at få sit skolebevis.

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I Kemi E fag skal du:

Udarbejde og aflevere to dokumentationer, som er adgangsgivende til den eventuelle mundtlige eksamen, når disse er godkendt af underviseren.

Dokumentationerne godkendes på baggrund af, at de som minimum indeholder mindst et kemifagligt emne, som relateres til mejeriet, samt et eksperiment (forsøg).

Til hver dokumentation gives feedback og feed-forward, så vidt mulig ved brug af screencast (video-respons). Dette gøres med henblik på, at eleven i større grad anvender evalueringen, da det giver eleven mulighed for at gennemgå evalueringen når de har tid, samt så mange gange de har behov for.

Deltage aktivt i undervisningen på klassen og i til øvelserne for at underviseren kan bedømme din præstation

Eksamenskarakteren bedømmes ud fra den mundtlige fremlæggelse af en af dokumentationerne.

Du lærer at arbejde med følgende:

1. Produktprincip
   Opstille forskellige ideer til produkt gennem brainstorm
   Formidle idegrundlag
   Udvælge ide til produkt
   Udarbejde krav til det valgte produkt
   Beherske skitsering som led i udformning og konkretisering af et produkt
2. Produktudformning og produktion
   Udvikle og fremstille et produkt
   Anvende relevante krav eller standarder i udviklingen af produktet
   Gøre rede for produkters påvirkning af miljøet
3. Test af produkt
   Afprøve produktet og vurdere om produktet passer med de opstillede krav
4. Dokumentation
   Udarbejde faglig dokumentation, som arbejdsskitser, styk- materialelister, tegninger og lignende

I teknologi F. på mejeristuddannelse arbejder vi i grupper med is som det overordnede tema. I løbet af faget arbejder vi særligt med:

1. Formulering af problemer
2. Opstilling af løsningsmuligheder
3. Formidling af ideer
4. Bearbejdnings- og fremstillingsteknikker
5. Miljømæssige aspekter i forbindelse med produktionen
6. Materialevalg under hensyntagen til produktion, funktion og pris
7. Anvendelse af enkel naturvidenskabelig viden i forbindelse med produktudvikling

Teknologi F bedømmes med standpunktskarakter efter 7-trinsskala. Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives (typisk ved afslutning af undervisningsforløbet)

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I Teknologi F fag skal du:

• Aflevere dokumentation
• Fremlægge dokumentation
• Deltage aktivt i undervisningen på klassen og i værksteder for at underviseren kan bedømme din præstation

I din dokumentation og fremlæggelse heraf vægtes særlig:

• Produktet opfylder de relevante kvalitetsmæssige krav, til den håndværksmæssige udførelse.
• Hvordan du afprøver og vurderer det fremstillede produkts funktionalitet.
• At du kan forklare valg af materiale og anvendte værktøjer/metoder ift. fremstillingsprocesser.
• At du inddrager anvendelse af tekniske tegninger i sammenhæng med fremstillingsprocesser. (I Teknologi F. på mejeristuddannelsen forstås tekniske tegninger som recept og flowdiagram)

Mål for råmælkens sammensætning er beskrevet under mejeriproduktion. Der er ikke separate mål for støttefag.

Mål for truck-certifikat:

Deltageren kan efter gennemført uddannelse føre og betjene forskellige typer gaffeltrucks (eldrevne og gas-/dieseldrevne), og en selvkørende gaffelstabler, med forskellig opbygning og udstyr efter gældende sikkerhedsbestemmelser ved transport af varierede godstyper, på ramper, i reolgange, snævre rum og lagerhaller i overensstemmelse med færdselslovens krav.

Aktivitet/Indhold for råmælkens sammensætning er beskrevet under mejeriproduktion. Aktivitet i støttefag besluttes løbende ud fra elevernes aktuelle behov

Truck-certifikat følger undervisningen for AMU kursus 47592 Gaffeltruck certifikatkursus B (7 dage) og tilhørende beskrivelser

Bedømmelse af råmælkens sammensætning sker sammen med mejeriproduktion. Støttefag bedømmes ikke

Bedømmelse af truckcertifikat:

Truckcertifikat bedømmes bestået/ikke bestået. Undervisningen følger AMU kursus 47592 Gaffeltruck certifikatkursus B (7 dage) og tilhørende beskrivelser.

Mål for råmælkens sammensætning er beskrevet under mejeriproduktion. Der er ikke separate mål for støttefag.

Mål for fermentering i ikke-mejeriprodukter:

• At give eleverne indblik og forståelse for fermenteringsprocesser i ikke-mejeriprodukter som fx fermenterede grøntsagsprodukter, kombucha, vin og ølproduktion.
• At kunne anvende viden fra mejerimikrobiologi og mejeriproduktion til at arbejde med produktions-og fermenteringsprocesser i nye sammenhænge

Aktivitet/Indhold for råmælkens sammensætning er beskrevet under mejeriproduktion. Aktivitet i støttefag besluttes løbende ud fra elevernes aktuelle behov

• Aktivitet i fermentering i ikke-mejeriprodukter: I faget ”Fermentering af ikke-mejeriprodukter” arbejdes der med mikroorganismer, som findes i kendte mejeriprodukter. Her anvendes de til at fermentere ikke-mejeriprodukter som øl, mælkesyresyrnede grøntsager, kombucha mm.
• Eleverne producerer forskellige produkter, og der kobles viden om produkterne sammen med det praktiske arbejde

Bedømmelse af råmælkens sammensætning sker sammen med mejeriproduktion. Støttefag bedømmes ikke

Bedømmelse af fermentering i ikke-mejeriprodukter

Fermentering i ikke-mejeriprodukter bedømmes bestået/ikke bestået.

Du bedømmes på baggrund af din aktive deltagelse i klassen og i gruppeopgaverne undervejs, samt på indholdet i diverse opgaver afleveret undervejs i forløbet. Der vil løbende være feedback og feed forward

• Grundlæggende brandteori
• Udvikling af en brand og faremomenter
• Evakuering og alarmering
• Håndslukningsredskaber og slukningsmetoder
• Praktiske slukningsøvelser

• Gennemført/ikke gennemført
• Kriterier fremsat af gældende retningslinjer fra Dansk Brand- og sikringsteknisk Institut (pr. 1. september 2014)

• Førstehjælp ved hjertestop (4 timer)
• Særtillæg: Del 2 af ‘Førstehjælp ved ulykker’ (1,5 timer
• Førstehjælp ved blødninger (1,5 timer)
• Særtillæg: Akut opståede sygdomme (1 time)
• Førstehjælp ved skader i forbindelse med temperaturpåvirkninger (1 time)
• Førstehjælp ved kemiske påvirkninger (0,5 time)
• Førstehjælp ved skader på bevægeapparatet inkl. hovedskader (1,5 timer)
• Særtillæg: Brancherelateret førstehjælp og forebyggelse (1 time)

• Gennemført/ikke gennemført
• Kriterier fremsat af gældende uddannelsesplaner fra Dansk Førstehjælpsråd (pr. oktober 2020)

Ved afslutning af 15 ugers forløb skal du mundtligt formidle din viden til prøven. Du skal desuden kunne forklare de færdigheder og kompetencer, der er grundlæggende for vellykket produktion af et specifikt mejeriprodukt.

Du har 1 produktionsdag i mejeriet, hvor du producere et mejeriprodukt. Produktet kan eks. være ost, smør, yoghurt og mælkebehandling. Til den mundtlige prøve skal du forklare din fremgangsmåde hvor eks. din evne til at overholde forskrifter ift. kvalitet og produktionsrecepter præsenteres.

• Grundforløbsprøven bedømmes bestået/ikke bestået.
• Grundforløbsprøven består af en mundtlig prøve, hvor du laver en fremlæggelse af det faglige produkt (der er fremstillet i mejeriet) inkl. din evne til at udfolde forskrifter i forhold til kvalitet og produktionsrecepter. Efterfølgende må din underviser og censorerne stille spørgsmål til emner i relation til fremlæggelsen.
• Din bedømmelse foretages med udgangspunkt i din mundtlige præsentation af dit eget produkt, hvor din evne til mundtligt at uddybe de fagligt relevante emner ligger til grund for bedømmelsen (eks. kvalitet og produktionsrecepter).
• Du vil inden prøven arbejde med din præsentation både praktisk i fremstilling og teoretisk i opgaven. Du vil have mulighed for løbende vejledning og supervision af både underviser og dine medstuderende.

Du bliver i stand til at anvende matematik til at analysere og beskrive situationer i din hverdag og dit erhverv som Mejerist. Du lærer at løse/beregne praktiske opgaver og kommunikere derom. Formålet med matematik i din uddannelse er også at give dig et grundlag for videre uddannelse.

• Undervisningen tager udgangspunkt i Bilag 12 i følgende fagbilag: https://www.retsinformation.dk/eli/lta/2022/555
• I undervisningen arbejdes der med kærnestof og supplerende stof tilhørende matematik D, herunder beregninger med tal og bogstaver, brøkregning, procent, potenser og rødder, anvendelse af regnetekniske hjælpemidler (matematikprogrammer), løsning af ligninger af første grad, samt løsning af to ligninger med to ubekendte. Supplerende stof er de to emner; funktioner og grafer, samt geometri.
• Forløbet indeholder ligeledes et obligatorisk skriftligt projektforløb med fokus på at beskrive og løse matematik i relation til dit fag og din hverdag (matematisk modellering).
• Undervisningen tilrettelægges med henblik på at fremme din udvikling af matematiske kompetencer i modellering, symbolbehandling, ræsonnement og kommunikation, både gennem individuelt arbejde og gruppearbejde.
• Samspil med andre fag og anvendelse af digitale værktøjer inddrages hvor det er muligt og hensigtsmæssigt.

Matematik D bedømmes med standpunktskarakter efter 7-trinsskala. Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives (typisk ved afslutning af undervisningsforløbet)

Eksamen i Matematik D (hvis der afholdes eksamen i faget) bedømmes med en mundtlig standpunktskarakter efter 7-trinsskalaen.

Hvis Matematik D ikke udtrækkes til eksamen, så skal eleven bestå faget for at få sit skolebevis.

Eksamen i Matematik D afholdes med prøveform A. Eksamens varighed er ca. 60 min., hvoraf der er 30 min til forberedelse og løsning af en ukendt opgave, samt ca. 30 min til eksamination og votering. Til eksamen præsenterer du både projektrapporten som du har arbejdet med i undervisningen, samt den ukendte opgave som du har arbejdet med til forberedelsen.

Eksamenskarakteren bedømmes ud fra den mundtlige fremlæggelse af den ukendte opgave, samt projektrapporten.

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I Matematik D fag skal du:

• Deltage aktivt i undervisningen og opgaveløsning på klassen for at underviseren kan bedømme din præstation
• Udarbejde og aflevere projektopgave, som er adgangsgivende til den eventuelle mundtlige eksamen, når denne er godkendt af underviseren. Projektopgaven er grundlag for den ene halvdel af den mundtlige eksamen,
• Projektrapporten godkendes på baggrund af, at den indeholder et omfang og har en kvalitet, som er tilstrækkelig til at danne omfang for den mundtlige eksamen. Der fokuseres på opstilling, afgrænsning, løsning og konklusion på spørgsmålene, samt fortolkning af resultatet. Eksamenskarakteren gives ud fra en række kriterier, hvor nogle er forsøgt oplistet her: Håndtering af symboler og tal, anvendelse af formler, hjælpemidler (analoge og digitale), genkender matematikken i praksis, beregner, undersøger, dokumenterer og kommunikerer opgaverne skriftligt og mundtligt (Den komplette beskrivelse kan ses i punkt 5.3.3 i Bilag 12 (se ovenstående link i aktivitetsafsnittet).

• Du skal lære at forstå og anvende engelsk i praksis, på din uddannelse, arbejdsplads og i din hverdag
• Du skal lære om engelsktalende kulturer
• Du skal lære grundlæggende aspekter af mejeriteknisk engelsk
• Du skal lære at begå dig i engelsksprogede relationer
• Du skal lære at arbejde med, anvende og formidle tekster, digitale medier og skrivestrategier om udvalgte emner

• Undervisningen tager udgangspunkt i Bilag 8 i følgende fagbilag: https://www.retsinformation.dk/eli/lta/2022/555
• Vi arbejder med fem emner: Crime Fiction, Identity and Belonging, The Commonwealth, The Dairy, UK Culture.
• Du vil arbejde med Engelsk D niveau kernestof som orienterer sig omkring at forstå skrevne tekster og talt sprog, at kunne udtrykke sig mundtligt med passende ordforråd, samt præsentere og uddrage aspekter af kernestoffet.
• Du vil blive inddraget i aktivt at deltage i samtaler på engelsk, hvor du vil træne evnen til at lytte, forstå og komme med indspark på fremmedsproget. I den sammenhæng vil du også arbejde med påbygning og udvidelse af ordforråd.
• Du vil primært læse og lytte til det engelsk sprog, samt udtrykke dig skriftligt indenfor tilpassede emner og afkode relevant viden og information. I løbet af undervisningen er der indbygget øvelser, modeller og metoderedskaber der vil udvikle dine tale, læse, lytte, skrive og grammatiske færdigheder på engelsk.
• Forløbet er struktureret omkring gruppearbejde, klasseøvelser og selvstændigt arbejde. Desuden vil multimedier spille en stor rolle i undervisningen samt i udarbejdningen af præsentationer og projektarbejde.
• Samspil med andre fag og tværfaglighed bliver inddraget i undervisningen hvor det er muligt og hensigtsmæssigt.

Engelsk D bedømmes med standpunktskarakter efter 7-trinsskala. Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives (typisk ved afslutning af undervisningsforløbet)

Eksamen i Engelsk D (hvis der afholdes eksamen i faget) bedømmes med en mundtlig standpunktskarakter efter 7-trinsskalaen.

Hvis Engelsk D ikke udtrækkes til eksamen, så skal eleven bestå faget for at få sit skolebevis.

Eksamen i Engelsk D afholdes med prøveform B: Lodtrækning af spørgsmål’. Denne eksamens form består af to dele og tager 30 minutter, inklusiv votering. Den ene del af eksamen er kendt, bestående af en præsentation af et selvvalgt emne og anden halvdel er ukendt og består af en opgave som skal løses og efterfølgende samtale. Der gives en karakter baseret på din præstation.

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I Engelsk D fag skal du:

• Deltage aktivt i undervisningen, herunder opgaver/øvelser på klassen og i grupper for at underviseren kan bedømme din præstation
• Udarbejde og aflevere tildelte opgaver undervejs
• Deltage i læsetest under forløbet