Lokal undervisningsplan på Mejerist uddannelsen - Hovedforløb 1

• Eleven har viden om mælkens bestanddele herunder den kemiske sammensætning af mælken, og mælkens kemiske og fysiske forandringer ved forskellige produktionsprocesser.
• Eleven kan anvende sin viden om mælkebestanddelenes betydning for mejeriprodukters sammensætning, smag, konsistens og holdbarhed.
• Eleven kan deltage i mælkens modtagelse og vurdere mælkens kvalitet og egnethed til videre forarbejdning ud fra fastlagte krav.
• Eleven kan deltage i procesbehandling af mælken, herunder standardisering af mælkens indholdsstoffer.
• Eleven kan planlægge produktionen af og fremstille de mest gængse mejeriprodukter i overensstemmelse med forskrifter og gældende bestemmelser.
• Eleven kan gøre rede for, hvorledes bæredygtig fremstilling af produkter kan planlægges, herunder også gøre rede for miljøpåvirkninger ved produktion*
• Eleven kan udarbejde en massebalance over forbrug af råvarer og andre ingredienser ved produktion af mejeriprodukter*
• Eleven kan håndtere og bortskaffe affalds- og restprodukter fra mejeriproduktion miljømæssigt korrekt*
• Eleven kan håndtere praksisnære problemstillinger og variationer, som opstår i forbindelse med mejeriproduktion.
• Eleven kan indgå i team-samarbejde omkring produktionsplanlægning og løsning af driftsopgaver.
• Eleven kan anvende relevante fagudtryk og begreber ved rutinepræget rapportering af fremstillingsprocesser på dansk og engelsk.

*Behandles på H2.

Mælk, syrnede produkter, pulver & filtrering

• Eleven fremstiller egne mejeriprodukter i Kolds træningsmejeri, primært mælkepulver, ymer, yoghurt eller andre konsummælksprodukter. Eleven udarbejder kvalitetskontrol i forhold til produktionen i træningsmejeriet.
• Eleven betjener maskiner i skummesalen, membranfiltrering, yoghurtanlæg/syrekoger og pulverafdeling, under vejledning af lærer.
• Eleven ser på kemiske og fysiske ændringer i mælken under og efter behandling, og reagere herpå.
• Eleven udtager prøver, både på rengøringsvæsker og produkter, analysere prøverne og forholder sig fagligt til resultaterne.
• Eleven udarbejder dokumentationer i relation til det praktiske arbejde.

I Mejeriproduktion bedømmes med både en mundtlig og en skriftlig standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget efter hovedforløb 2 er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I mejeriproduktion skal du:

• Deltage i løbende test og fremlæggelser på klassen
• Deltage i en afsluttende skriftlig prøve
• Deltage aktivt i undervisningen på klassen og i træningsmejeriet/laboratorier for at underviseren kan bedømme din præstation

Aflevere journaler efter træningsmejeridagene. Journalerne skal dokumentere at:

• Du kan foretage valg af relevante analyser, udføre analyserne og vurdere analyseresultater.
• Du forstår og kan afgøre hvad der er relevante processer i produktionen af produktet.
• Du kan inddampe og tørre mælk til pulver.
• Du kan fremstille forskellige typer af konsummælksprodukter, herunder standardisering af mælkens protein og fedt indhold.

• Eleven kan validere og optimere rengøringsprocedurer ud fra analyseresultater.
• Eleven kan medvirke ved gennemførelsen af virksomhedens kvalitetskontrol.
• Eleven kan foretage kvalitetsvurdering af råvarer og hjælpestoffer, herunder sensorisk bedømmelse af mælk.
• Eleverne har kendskab til de negative bakteriers betydning for mejeriproduktion.
• Eleven kan beregne og medvirke ved produktstandardisering.
• Eleven kan vurdere, hvordan kvalitet opnås og dermed medvirke til, at virksomhedens krav til kvalitet sikres.
• Eleven kan arbejde kvalitetsbevidst.
• Eleven kan udtage repræsentative prøver og foretage bakteriologiske og kemiske analyser som omsættes til handling.
• Eleven kan medvirke til vurdering af bæredygtighed i produktionen ud fra analyseresultater og sensorisk bedømmelse.

• Eleven kan anvende prøveudtagning fra mejeriproduktion til laboratorieanalyse i praksis.
• Eleven kan lave praktisk analyse af rå mælk i Kolds laboratorie.
• Eleven arbejder med kvalitetsmæssige krav af det der produceres i træningsmejeriet.
• Eleven kan udarbejde skriftlig afrapportering af rå mælk ud fra egne laboratorieanalyser.
• Eleven får praktisk kendskab til mælkefejl i mælken gennem prøvesmagning.
• Eleven lærer teoretisk det faglige matematiske sprog inden for mejeriproduktion eks. Omregning til enheder (driftsøkonomiske beregninger) og vægtfylde.
• Eleven skal bruge sin viden fra mejeritekniske fag til produktkvalitetsanalyser.

Produktkvalitet 1 bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget efter hovedforløb 2 er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I produktkvalitet 1 skal du:

• Deltage i undervisningen og i de praktiske øvelser.
• Aflevere to opgaver på baggrund af praktiske analyser (1.analyse af råmælk (skriftlig rapport), 2. analyse af produkter (Mundtlig præsentation))
• Deltage i en afsluttende skriftlig prøve (multiple choice format)

• Eleven kender funktionen af det typisk produktionsudstyr til fremstilling af mejeriprodukter og kan betjene (opstart, indkøring, drift og nedluk) samt registrere og rapportere fejl på dette udstyr.
• Eleven kan rette fejl ved afvigelser fra den normale drift og gennemføre systematisk optimering.
• Eleven kan bedømme hvad der er optimal drift af produktionsudstyr og forsyningsanlæg, herunder beregne OEE.
• Eleven kan medvirke til at justere og regulere udstyret til at opnå optimal drift.
• Eleven kender til principperne i opbygning af P&I-diagrammer og kan læse og tyde P&I-diagrammer over produktionsanlæg med særligt fokus på mejeriindustrien. Eleven kan forklare hvordan produkter produceres og styres/overvåges ud fra denne læsning.
• Eleven kender til principperne om hygiejnisk design af produktionsudstyr samt krav til fødevarekontaktmaterialer, og eleven kan drøfte optimeringer af procesudstyr så det opfylder kravene til disse.
• Eleven kan forklare begrebet TCO (total cost of ownership) og kan beregne simple investeringsopgaver og tilbagebetalingstider, også med fokus på bæredygtig produktion
• Eleven kender det mest anvendte udstyrs betegnelser på engelsk og kan anvende engelske begreber omkring produktionsudstyr hvor det er relevant.
• Eleven kan redegøre for, hvordan bæredygtighed kan relateres til produktionsudstyr bl.a. i forhold til energieffektivitet, udledninger og kapacitetsudnyttelse

I dette fag undervises Eleven i produktionsudstyr og i de påvirkninger udstyret har på det endelige mejeriprodukt. Eleven lærer at udvælge det korrekte mejeriudstyr til forskellige produkter og fastsætte relevante parametre i anvendelsen af mejeriudstyret. 

Eleven vil arbejde med produktionsudstyret der anvendes til at behandle mælken til færdige produkter lige fra indsamling af mælken ude ved landmanden, skummesalen på mejeriet og det udstyr mælken behandles igennem for at der kan fremstille mejeriprodukter.

På hovedforløb 1 er der særligt fokus på alle komponenterne (fx pumper, ventiler, centrifuger, homogenisator, varmeveksler mm), membranfiltreringsanlæg samt anlæg til inddampning og tørring af mælk/valle. 

Produktionsudstyr bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget efter hovedforløb 2 er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I produktionsudstyr skal du:

• Deltage aktivt i undervisningen i klassen og i træningsmejeriet
• Deltage i test løbende igennem forløbet

• Eleven kan oprette nye regneark, redigere i eksisterende og anvende regneark med funktioner såsom indtastning, flytning, kopiering, sortering, beregning, anvendelse af formler, præsentation af data mv.
• Eleven kan automatisere regneark med fokus på effektivitet og brugerflade/-venlighed med funktioner såsom låste celler, validering af data, makroer, visuelle skærmfunktioner mv.
• Eleven kan håndtere projektmapper med flere regneark og større datamængder samt databaser.
• Eleven kan udvælge og præsentere data grafisk på en sigende og overskuelig måde ved målstyring inden for mejeriindustrien.
• Eleven har viden om produktionsstatistik og kan anvende statistiske funktioner med tilhørende præsentation ved SPC inden for mejeriindustrien.
• Eleven kan sortere/filtrere og udtrække data til videre behandling og analyse i forbindelse med optimering og effektivisering inden for mejeriindustrien

Formålet med Excel H1 er at: 

Forstå de grundlæggende principper om hvordan Excel fungerer

Formatere data og bruge funktioner til at opsætte regneark, indsamle og analysere data

Lave diagrammer og tabeller så du nemt kan overskue og videregive information til din leder eller team baseret på større mængder af opsamlet data

Planlægge og budgettere på grundlæggende niveau med Excel

I løbet af 14 moduler undervises der i 4 emner:

Grundlæggende excel, formatering, funktioner og diagrammer.

Der er indbygget ekstra materiale omkring statistik og pivot tabeller for dem som har brug for flere udfordringer.

Undervisningen er tilrettelagt således at der arbejdes individuelt eller i mindre grupper med materialer fra videnscenterportalen (PDF-filer).

Der vil primært være individuelle opgaver samt en case opgave.

Der trækkes evt. på viden/erfaring fra andre fag samt databehandling fra andre fag (mejeriproduktion).

Excel bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives som bestået/ikke bestået

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I Excel skal du:

• Deltages aktivt i undervisningen igennem forløbet

Som minimum afleveres nedenstående opgaver

• Diagramopgaverne (4 stk.) fyldestgørende ift. Formulering.
• Budget/Gantt/sammenlignings-opgave.
• Case til slut i forløbet: Der udarbejdes en case opgave som skal overholde kravene formuleret i opgaven (spildevand).

• Eleven har kendskab til brug af fysikkens grundlæggende love, formler og begreber i forbindelse med eksperimenter til løsning af enkle teoretiske opgaver
• Eleven kan foretage enkle beregninger ved anvendelse af fysiske former
• Eleven kan under vejledning medvirke til at udføre kvalitative og kvantitative fysiske eksperimenter samt redegøre for eksperimenternes formål
• Eleven kan registrere og anvende eksperimentelle data hensigtsmæssigt
• Eleven kan under vejledning udarbejde enkel dokumentation for eksperimenter
• Eleven kan anvende enkle og relevante it-værktøjer til f.eks. simulering, informationssøgning og -behandling, databehandling, dokumentation og præsentation

Fysik som laboratorieforsøg

• Eleven arbejder i laboratoriet med praktiske fysiske forsøg.
• Eleven lærer at forstå de fysiske principper, der spiller en rolle i mejeriproduktion. Både ift. produkterne – men også den mekaniske fysiske påvirkning, der kan forekomme ved mejeriproduktion.

Fysik F bedømmes med standpunktskarakter efter 7-trinsskala. Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives (typisk ved afslutning af undervisningsforløbet)

Eksamen i Fysik F bedømmes med en mundtlig standpunktskarakter efter 7-trinsskalaen.

Eksamen i Fysik F skal bestås for at eleven kan få sit svendeprøvebevis

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I Fysik F fag skal du:

• Deltage aktivt i undervisningen på klassen og i øvelserne
• Aflevere opgaver undervejs
• Aflevere 2 dokumentationer, disse dokumentationer skal godkendes for at du kan blive indstillet til eksamen.

• Eleven kan anvende grundlæggende Lean- og problemløsningsværktøjer til effektivisering og optimering af mejeriproduktionen.
• Eleven kan håndtere produktteknologiske problemstillinger og bidrage til løsningsmuligheder.
• Eleven kan identificere spild og hindringer for flow i egen virksomhed.
• Eleven kender de fem centrale grundprincipper i LEAN tankegangen om at skabe værdi for kunden.
• Eleven kender til de væsentligste og mest anvendte LEAN-værktøjer i mejeriindustrien ekst. værdistrømsanalyse, spildanalyse, Kaizen, Kanban, OEE mv.
•  Eleven kan arbejde med de otte spild typer samt hindringer for flow og identificere dem i eget produktionsområde samt at arbejde med fiskebensanalyse samt udfyldelse af PDCA, i forbindelse med nedbringelse af de otte spild typer og flowhindringer
• Eleven har indblik i omstillingseffektivitet samt arbejdet med WSM og kan deltage i SMED analyse.
• Eleven har indblik i forståelse for forandringsprocesser. 

Lean som optimering

Eleven skal ved hjælp af nedenstående listede værktøjer observere problemstillinger i mejeriet. Derefter anvende relevante værktøjer til at gennemføre leanprocesser med henblik på produktionsoptimering:

• 5-’s opgaver – her arbejder Eleven i praksis med opgaver, der omhandler begreberne sortering/”sæt i orden”/systematisk rengøring/standardisering og selvdisciplin.
• Eleven skal udarbejde sin egen standardisering
• Fiskebensanalyse – en skriftlig problemanalyse, der har fokus på vigtigheden af kollegial sparring.
• PDCA-opgave (plan, do, check & act) – styringsredskab for Lean I praksis

Eleven skal arbejde med de 8 spildtyper

Problemløsning og optimering  bedømmes en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives som bestået/ikke bestået

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve – Undtagelse er elever har deltager i faget som påbygningsfag, som påbygningsfag er der ikke et beståelseskrav

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I problemløsning og optimering skal du:

• Deltage aktivt i undervisningen
• Deltage i den skriftlig test
• Deltage aktivt i gruppepræsentation af leanprojekt
• Vise forståelse for anvendelse af relevante leanværktøjer i mejeri til produktionsoptimering og problemløsning

• Eleven påtager sig ansvar for sikkerhed og arbejdsmiljø for sig selv og for sine kolleger.
• Eleven medvirker til forebyggelse og udvikling af et sikkert og sundt fysisk og psykisk arbejdsmiljø, bl.a. i forbindelse med APV, registrering af ulykker og nærved-hændelser, arbejdsmiljørundering mv.
• Eleven kan indhente og anvende informationer, fx politikker og retningslinjer på arbejdspladsen, relevant lovgivning, vejledninger og materiale fra fx Arbejdstilsynet og Branchearbejdsmiljørådene.
• Eleven kan agere hensigtsmæssigt i forhold til brancherelevante sikkerheds- og sundhedsrisici, herunder kemi, elektricitet, maskiner, ergonomi, støj, brand- og eksplosionsfare mv.
• Eleven har kendskab til trivsel, balance og stress og kan agere hensigtsmæssigt i forhold hertil
• Eleven har forståelse for sin egen rolle i forhold til kulturen og samarbejdet på arbejdspladsen, og medvirker til at forebygge krænkende handlinger.
• Eleven kender de engelske betegnelser for relevante begreber indenfor arbejdsmiljø og sikkerhed.

Klasseundervisning, med gennemgang at teori og gruppearbejde. der skal udføres to cases, som skal fremlægges på klassen. Der arbejdes i grupper med 2 cases, hvor den første case omhandler psykisk arbejdsmiljø og anden case omhandler det fysiske arbejdsmiljø

Arbejdsmiljø og sikkerhed bedømmes en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives som bestået/ikke bestået

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve – Undtagelse er elever har deltager i faget som påbygningsfag, som påbygningsfag er der ikke et beståelseskrav

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I arbejdsmiljø og sikkerhed skal du:

• Deltage aktivt i undervisningen
• Deltage aktivt i arbejdet med de to cases både under gruppearbejdet og under jeres fremlæggelse