Lokal undervisningsplan på Mejerist uddannelsen - Hovedforløb 2

• Eleven har viden om mælkens bestanddele herunder den kemiske sammensætning af mælken, og mælkens kemiske og fysiske forandringer ved forskellige produktionsprocesser. *
• Eleven kan anvende sin viden om mælkebestanddelenes betydning for mejeriprodukters sammensætning, smag, konsistens og holdbarhed.
• Eleven kan deltage i mælkens modtagelse og vurdere mælkens kvalitet og egnethed til videre forarbejdning ud fra fastlagte krav.
• Eleven kan deltage i procesbehandling af mælken, herunder standardisering af mælkens indholdsstoffer.
• Eleven kan planlægge produktionen af og fremstille de mest gængse mejeriprodukter i overensstemmelse med forskrifter og gældende bestemmelser.
• Eleven kan gøre rede for, hvorledes bæredygtig fremstilling af produkter kan planlægges, herunder også gøre rede for miljøpåvirkninger ved produktion
• Eleven kan udarbejde en massebalance over forbrug af råvarer og andre ingredienser ved produktion af mejeriprodukter
• Eleven kan håndtere og bortskaffe affalds- og restprodukter fra mejeriproduktion miljømæssigt korrekt
• Eleven kan håndtere praksisnære problemstillinger og variationer, som opstår i forbindelse med mejeriproduktion.
• Eleven kan indgå i team-samarbejde omkring produktionsplanlægning og løsning af driftsopgaver.
• Eleven kan anvende relevante fagudtryk og begreber ved rutinepræget rapportering af fremstillingsprocesser på dansk og engelsk.

*Behandles på H1

Mælkebehandling, filtrering, ost og smør

• Eleven fremstiller mejeriprodukter i Kolds træningsmejeri, primært oste med og uden overflademodning og smør. Eleven udarbejder produktvurderinger i forhold til produktionen i træningsmejeriet.
• Eleven betjener udstyret i skummesalen, membrananlæg, osteri og smørafdeling under vejledning af lærer.
• Eleven ser på kemiske og fysiske ændringer i mælken/produkter under og efter behandling og produktion, og reagere herpå.
• Eleven udtager prøver, både på rengøringsvæsker og produkter, analysere prøverne og forholder sig fagligt til resultaterne.
• Eleven udarbejder dokumentationer i relation til det praktiske arbejde.

I Mejeriproduktion bedømmes med både en mundtlig og en skriftlig standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget efter hovedforløb 2 er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I mejeriproduktion skal du:

• Deltage i løbende test og svare på spørgsmål i klassen
• Deltage i en afsluttende skriftlig prøve
• Deltage aktivt i undervisningen på klassen og i træningsmejeriet/laboratorier for at underviseren kan bedømme din præstation, det gælder både som individ og i grupper
• Aktivt vise at du kan koble praksis med din mejerifaglige viden

Aflevere journaler, rapporter og lave mundtlige fremlæggelser efter træningsmejeridagene i grupper alt efter hvad underviser beder om. Dette skal dokumentere at du kan:

• Beskrive hvad der påvirker kvaliteten, processerne og flow under fremstilling

• Foretage valg af relevante parametre under fremstilling samt ved analyse af produktet herunder at kunne udføre analyserne og vurdere analyseresultater
• Strukturer din aflevering (skriftlig eller mundtlig) tydeligt og med et korrekt fagligt indhold

• Eleven kan validere og optimere rengøringsprocedurer ud fra analyseresultater.
• Eleven kan medvirke ved gennemførelsen af virksomhedens kvalitetskontrol.
• Eleven kan foretage kvalitetsvurdering af råvarer og hjælpestoffer, herunder sensorisk bedømmelse af mælk.
• Eleverne har kendskab til de negative bakteriers betydning for mejeriproduktion.
• Eleven kan beregne og medvirke ved produktstandardisering.
• Eleven kan vurdere, hvordan kvalitet opnås og dermed medvirke til, at virksomhedens krav til kvalitet sikres.
• Eleven kan arbejde kvalitetsbevidst.
• Eleven kan udtage repræsentative prøver og foretage bakteriologiske og kemiske analyser som omsættes til handling.
• Eleverne kan medvirke til vurdering af bæredygtighed i produktionen ud fra analyseresultater og sensorisk bedømmelse.

• Eleven kan anvende prøveudtagning fra mejeriproduktion til laboratorieanalyse i praksis.
• Eleven kan lave praktisk analyse af ost & smør i Kolds laboratorier.
• Eleven arbejder med kvalitetsmæssige krav af det der produceres i træningsmejeriet.
• Eleven kan udarbejde skriftlig afrapportering af produceret ost ud fra egne laboratorieanalyser.
• Eleven kan mundtligt fremlægge analyseresultater af produceret smør og fortolke disse.
• Eleven tilegner sig viden om emnerne: egenkontrol, herunder god laboratoriepraksis, kvalitetskontrol, fødevarekontrol og standarder.
• Eleven lærer teoretisk det faglige matematiske sprog inden for mejeriproduktion, herunder standardisering, hæve/sænke fedt og svind beregninger.
• Eleven skal bruge sin viden fra mejeritekniske fag til produktkvalitetsanalyser.
• Eleven får teoretisk viden om emnet negativ mikrobiologi, med fokus på de mejerirelevante bakterier – fx listeria, salmonella, e. coli.

Produktkvalitet 1 bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget efter hovedforløb 2 er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I produktkvalitet 1 skal du:

• Deltage aktivt i undervisningen og i de praktiske øvelser.
• Aflevere to opgaver på baggrund af praktiske analyser (1. analyse af ost (skriftlig rapport), 2. analyse af smør (mundtlig præsentation))
• Aflevere teoretisk opgave om standarder
• Aflevere mikrobiologisk casearbejde.
• Deltage i en afsluttende skriftlig prøve (multiple choice format)

• Eleven kender funktionen af det typisk produktionsudstyr til fremstilling af mejeriprodukter og kan betjene (opstart, indkøring, drift og nedluk) samt registrere og rapportere fejl på dette udstyr.
• Eleven kan rette fejl ved afvigelser fra den normale drift og gennemføre systematisk optimering.
• Eleven kan bedømme hvad der er optimal drift af produktionsudstyr og forsyningsanlæg, herunder beregne OEE.
• Eleven kan medvirke til at justere og regulere udstyret til at opnå optimal drift.
• Eleven kender til principperne i opbygning af P&I-diagrammer og kan læse og tyde P&I-diagrammer over produktionsanlæg med særligt fokus på mejeriindustrien. Eleven kan forklare hvordan produkter produceres og styres/overvåges ud fra denne læsning.
• Eleven kender til principperne om hygiejnisk design af produktionsudstyr samt krav til fødevarekontaktmaterialer, og eleven kan drøfte optimeringer af procesudstyr så det opfylder kravene til disse.
• Eleven kan forklare begrebet TCO (total cost of ownership) og kan beregne simple investeringsopgaver og tilbagebetalingstider, også med fokus på bæredygtig produktion
• Eleven kender det mest anvendte udstyrs betegnelser på engelsk og kan anvende engelske begreber omkring produktionsudstyr hvor det er relevant.
• Eleven kan redegøre for, hvordan bæredygtighed kan relateres til produktionsudstyr bl.a. i forhold til energieffektivitet, udledninger og kapacitetsudnyttelse.

I dette fag undervises eleven i produktionsudstyr og i de påvirkninger udstyret har på det endelige mejeriprodukt. Eleven lærer at udvælge det korrekte mejeriudstyr til forskellige produkter og fastsætte relevante parametre i anvendelsen af mejeriudstyret.

Eleven vil arbejde med produktionsudstyret, der anvendes til at behandle mælken til færdige produkter med fokus på smør og ost samt driftsoptimeringer. Der arbejdes helhedsorienteret med hvordan komplette anlæg er opbygget bl.a. ved at eleverne skal udarbejdes deres eget P&I-diagram samt “bygge” deres eget ostemejeri.

Produktionsudstyr bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget efter hovedforløb 2 er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I produktionsudstyr skal du:

• Deltage aktivt i undervisningen og i de praktiske øvelser.
• Deltage aktivt i gruppearbejder og fremlæggelser af diverse opgaver på klasse
• Deltage i en afsluttende skriftlig prøve (multiple choice format)

• Eleven kan beskrive opbygningen af et proceskontrolsystem med de enkelte elementer og kan navngive og forklare ligheder og forskellen mellem styring og regulering.
• Eleven kan demonstrere hvorledes styring og overvågning af et produktionsanlæg håndteres fra et fuldautomatisk automationssystem.
• Eleven kan beskrive det mest almindelige måle-, regulerings- og kontroludstyr med tilhørende standardsignaler, der anvendes inden for mejeriindustrien, og forklare hvorledes dette udstyr medvirker til en bæredygtig produktion.
• Eleven kan beskrive tilstandene “Produktion”, “CIP” og “Sterilisering” og hvad forskellene på disse er, samt kender til startblokeringer og hvordan disse påvirker et kontrolsystem.
• Eleven kan beskrive forskellen mellem Startblokeringer, Interlocks og Sikkerhedskredse
• Eleven kan forklare funktionen af en reguleringssløjfe og herunder begreberne “Proces input/proces variable (PV) variable”, “proces output /control variable (CV)”, control setpunkt (SP)”, og ved hvad forskellen er på controllertilstandene “Automatisk, Manuel og Kaskade”.
• Eleven kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med reguleringssløjfer.
• Eleven har indblik i hvorledes robotter/robotteknologi vil kunne anvendes til at ændre arbejdsgange i produktionen og pakningen af mejeriprodukter.
• Eleven kender de mest anvendte begreber omkring automation på engelsk og kan anvende disse hvor det er relevant.

Faget automation vil give dig en grundlæggende forståelse af de teknologier og systemer, der anvendes i moderne mejeriproduktion til styring, kontrol og regulering af automatiske systemer. Igennem faget vil du lære om de forskellige aspekter af proceskontrol og automation, som er essentielle for at sikre en effektiv og bæredygtig produktion.

Faget er en blanding af klasseundervisning, praktiske og skriftlige øvelser.

Hovedemnerne vi kommer igennem i faget er: Grundlæggende begreber (elektriske og i relation til automation), reguleringssløjfer, instrumenter og komponenter anvendt til at styre og regulere fremstillingen af produkter, PID-regulering, styresystemer samt robotter i mejeriet.

Automation bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I automation skal du:

• Deltage aktivt i undervisningen i klassen og i gruppearbejde
• Aflevere opgaver
• Deltage i test undervejs og som afslutning

• Eleven kender til aktuelle målsætninger for bæredygtig udvikling lokalt og globalt og har kendskab til, hvorledes disse kan tilknyttes produktion af mejeriprodukter.
• Eleven kan analysere forbrug og give forslag til reduktion / optimering af vand-, kemikalie- og energiforbrug.
• Eleven kan finde spild i produktionen og vælge løsninger til reduktion heraf.
• Eleven kan håndtere affaldstyper tilknyttet produktionen af mejeriprodukter og give forslag til reduktion heraf.
• Eleven kan registrere mængder af spildevand og forklare om gældende regler for spildevandshåndtering, herunder miljøbeskyttelses-, arbejdsmiljø- og sikkerhedsregler.
• Eleven har kendskab til relevante miljøstandarder og krav og kan observere, at disse overholdes.
• Eleven har kendskab til relevante miljømæssige faktorer som fx energiforbrug, vandforbrug, spildevand; COD-, BOD- og CO2 udledninger.
• Eleven kender de mest anvendte begreber om bæredygtighed på engelsk og kan anvende disse hvor det er relevant.

• Dette fag giver dig en forståelse af både principperne for bæredygtig udvikling og hvordan de kan implementeres specifikt i mejeriproduktionsprocessen.
• Gennem faget vil du blive fortrolig med de aktuelle målsætninger for bæredygtig udvikling, både lokalt og globalt og arbejde med, hvordan disse mål kan integreres i mejeriproduktionen.
• En vigtig del af faget er at arbejde med, at identificere spild i produktionsprocessen og udvikle løsninger til at reducere det. Dette kan omfatte alt fra optimering af produktionslinjer til genbrug af biprodukter.
• Derudover vil du stifte bekendtskab med håndtering af forskellige typer affald og regler og standarder for spildevandshåndtering.
• Endelig bliver du introduceret til vigtige bæredygtighedsbegreber på engelsk, hvilket giver dig et internationalt perspektiv og muliggør kommunikation på tværs af grænser.
• Samlet set giver dette fag en praktisk forståelse af, hvordan bæredygtighedsprincipper kan integreres i mejeriproduktionen og derved bidrage til en mere miljøvenlig og effektiv produktionsproces.

Bæredygtig mejeriproduktion bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I bæredygtig mejeriproduktion skal du:

• Deltage aktiv i undervisning igennem hele forløbet
• Deltage aktivt i gruppearbejde
• Aflevere opgaver (case gårdmejeri og podcast omhandlende træningsmejeri)

• Eleven har viden om de risici og farer, der er forbundet med at arbejde med elektriske komponenter, og ved hvordan vedkommende skal handle sikkerhedsmæssigt korrekt
• Eleven kender til arbejde med PLC-styringer og styrekredse, herunder kontakter, følere, relæer, kontaktorer mm og ved hvordan der skal handles ved fejl på disse.
• Eleven kan bruge sine sanser til at observere fejl og begyndende fejl.
• Eleven kan gennemføre struktureret fejlfinding på det mest gængse produktionsudstyr (fx 3-faset AC-motor og pneumatiske ventiler og aktuatorer).
• Eleven ved hvor mange gange udstyr der melder fejl må genindkobles, før vedkommende går i gang med systematisk fejlfinding på udstyret.
• Eleven kan adskille og samle typisk anvendt udstyr (fx motor og ventiler).
• Eleven kender til typer af smøremidler og hvorledes disse anvendes.
• Eleven kan koble viden om bæredygtighed, produktionsforhold og hygiejneforhold sammen, så vedligeholdelsesopgaver bliver udført efter korrekt standard.
• Eleven kender de gængse udtryk for fejl og produktionsudstyr på engelsk og kan anvende disse ved fejlmelding samt i samarbejdet med vedligeholdelsesafdelingen (internt og eksternt).

I dette fag undervises Eleven i operatørstyret vedligehold og de påvirkninger manglende vedligehold kan have på det færdige mejeriprodukt. Eleven lærer hvordan udstyr er opbygget, hvorledes der kan fejlfindes på det og hvordan begyndende fejl observeres.

Undervisningen er en blanding af klasseundervisning, gruppeopgaver og praktiske opgaver

Operatørstyret vedligehold bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives som bestået/ikke bestået

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I operatørstyret vedligehold skal du:

• Deltage aktiv i undervisningen i klassen igennem hele forløbet
• Deltage aktivt i gruppearbejde og gruppeopgaver

• Eleven skal kunne anvende viden om kemisk teori og kemiske processer i praktisk mejeriproduktion
• Eleven skal kunne foretage analyse af produkter/mellemprodukter og vurdere om resultaterne er i overensstemmelse med de forventede kemiske processer. Dette gøres i forhold til hvilke parametre som kan påvirke resultatet.
• Eleven skal kunne synliggøre selvvalgte dele af den viden de har opnået, samt relatere det til mindst et af de praktiske forsøg og præsentere det velstruktureret og velformuleret i et produkt (skriftligt, auditivt eller auditivt/visuelt).

I mejerikemi arbejdes der med forskellige kemiske emner af relevans for mejeriprocesser og mejeriprodukter. Det er op til underviseren at vælge hvilke emner der inddrages. Nogle af de emner der kan inddrages, er f.eks.:

• Emulgatorers egenskaber og anvendelse
• Proteiners bufferkapacitet
• Proteiners vandbindingsevne
• Saltes ligevægte i f.eks. saltlage og osteproduktion (primært calcium ioner)
• Fedtstoffers egenskaber og reaktioner, herunder oxidation, samt iodtal og syretal
• Mælkepulvers egenskaber, herunder opløselighed og agglomerering
• Forskellige løbeenzymer og deres løbeegenskab på kaseinprotein

Endelig beslutning om emner besluttes af læreren, men kan også gøres i samråd med eleverne. Arbejdsform i faget er teorigennemgang i klassen og små forsøg/projekter som synliggør den praktiske del af teorien. Det understreges, at den teoretiske del bør nedtones og omfanget bør være ud fra elevernes behov, samt at den praktiske del prioriteres højt og skal helt klart være den overvejende del.

Faget afsluttes med et individuelt produkt, som enten kan være skriftligt, en lydoptagelse eller en video (screencast). I få tilfælde kan produktet være fælles udført af maks. 2 elever, men dette skal være velbegrundet af eleverne og besluttes endeligt af læreren. Dette aftales med læreren inden aflevering og det skal være tydeligt hvem som har udført hvad i produktet.

Mejerikemi bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I mejerikemi skal du:

• Deltage aktivt og med engagement i undervisningen ved f.eks. at lytte, spørge og indgå i dialog med læreren og klassekammerater

Aflevere et produkt (opgave), denne bedømmes fra kriterierne:

• Du har en god formidling – Betyder om produktet er velstruktureret, er produktet velformuleret og let at forstå, bruger du relevante fagord og billeder/figurer
• Du sammenligner relevant teori og det praktiske forsøg- Betyder om du beskriver relevant teori og det understøttes af billeder/figurer, om du synliggør hvordan du forventer at se teorien i praksis
• Du beskriver det praktiske forsøg, herunder: Formålet med forsøget / Hvilke parametre der var der i forsøget og hvordan de varierede / Hvordan forsøget blev udført og hvordan i udførte målinger
• Du præsenterer resultaterne, herunder: Billeder/videoklip af resultaterne / Forsøgsdata vist i en figur/graf
• Du diskuterer og konkluderer – Stemte teori og praksis overens? Hvordan og hvad har du lært og hvordan kan du evt. anvende denne viden som mejerist?

• Eleven udstyres med den viden og de færdigheder, der er nødvendige for at forstå og anvende de primære ingredienser i mejeriindustrien effektivt.
• Eleven vil lære at identificere og beskrive forskellige ingredienser, forstå deres funktioner og interaktioner med mælkens komponenter, samt hvordan udvalgte processer påvirker disse ingredienser.
• Eleven opnår færdigheder til at udføre relevante analyser og vurdere resultaterne for at sikre kvaliteten af mejeriprodukterne.

• Valgfag om ingredienser i mejeriindustrien for mejerister på hovedforløb 2.
• Det forløber over 14 moduler. 3 moduler teori og efterfølgende praktik arbejde på laboratorierne.
• Dette forløb er bygget op i forskellige emner som en bog. Du kan gå frem og tilbage i materialet. Du vil have mulighed for at læse, se, høre om de forskellige emner og der vil være spørgsmål, som kan hjælpe dig med om du har forstået emnet. Alle spørgsmål er på en svag lyseblå baggrund.
• Der afsluttes med en minimesse med præsentation for klassen af de(t) fremstillede produkt(er).
• Du vil komme igennem følgende emner:
• Forstå tilsætningsstoffers betydning i mejeriprodukter
• Arbejde med forskellige tilsætningsstoffer som f.eks. stabilisatorer, emulgatorer og smeltesalte.
• Du vil få en forståelse for hvorledes processer påvirker tilsætningsstoffernes egenskaber.                                                                                                        

Ingredienser til mejeriindustrien i bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I Ingredienser til mejeriindustrien skal du:

• Deltaget aktivt i gruppearbejdet
• Vise at du har håndelag ift. til det praktiske arbejde
• Præsentere produktet for holdet ved en minimesse

• Eleven lærer vigtigheden af korrekt prøveudtagning i forbindelse med produktionsprocesserne i træningsmejeriet. Prøveudtagning er den afgørende faktor for korrekte analyseresultater, og derfor særdeles vigtig i moderne mejeriproduktion.
• Eleven lærer forskellen på bakteriel og kemisk udtagning, og hvornår de hver især anvendes.
• Eleven lærer, hvornår du i produktionsprocessen skal lave prøveudtagning ift. til den analyse der anvendes.

• Eleven arbejder med visuelle cases, som viser vigtigheden ved valg af udstyr og kalibrering og måling.
• Eleven arbejder med fremstilling af substrat.
• Eleven arbejder praktisk med forskellige prøveudtagninger- herunder forskellige prøveudtagningsudstyr på mejeriprodukter- så man kommer rundt om både bakteriologiske og kemiske analyser.
• Eleven lærer at kende usikkerhedsfaktor for prøveudtagning.

Prøvetagning og laboratorie i bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I prøvetagning og laboratorie skal du:

• Deltage aktivt i undervisningen i klassen og i øvelserne
• Deltage aktivt i gruppefremlæggelse på klassen af analyseresultater – både kemisk og bakteriologisk
• Kunne evaluering jeres resultater sammenholdt med den teoretiske gennemgang – med særlig fokus på prøveudtagning som en usikkerhedsfaktor