Lokal undervisningsplan på Mejerist uddannelsen - Hovedforløb 3

• Eleven kan ud fra fastlagte produktdefinitioner selvstændigt planlægge og forestå fremstillingen af forskellige mejeriprodukter.
• Eleven kan gennemføre en produktion, der sikrer høj produktkvalitet.
• Eleven kan anvende viden om fysik, kemi og mikrobiologi i styring af processer og tage de nødvendige forholdsregler ved produktionen.
• Eleven kan vurdere forskellige processers indflydelse på mælkens og mejeriprodukters kvalitet, herunder sammensætning, holdbarhed og sensorisk kvalitet.
•  Eleven kan håndtere og bortskaffe affalds- og restprodukter samt kemikalieprodukter fra mejeriproduktion miljømæssigt korrekt.
• Eleven kan, ud fra fastlagte produktdefinitioner, selvstændigt planlægge og forestå fremstillingen af udvalgte plantebaserede produkter, som kan produceres på mejeriproduktionsudstyr.
• Eleven kan selvstændigt, og i samarbejde med andre, løse proces- og produktteknologiske problemstillinger.
• Eleven kan foretage og vurdere en massebalance ved produktion af mejeriprodukter.
• Eleven kan indgå i team-samarbejde omkring produktionsplanlægning og løsning af driftsopgaver samt løsning af driftsmæssige problemstillinger.
• Eleven kan planlægge og udføre produktion af mejeriprodukter på en bæredygtig måde, og redegøre for hvorledes produktionen kan minimere miljøbelastning samt forbrug af energi, vand samt råvarer og materialer.
• Eleven kan anvende relevante fagudtryk og begreber ved rutinepræget rapportering og overlevering på dansk og engelsk.

Repetition

• Opsummering af mælkens kemi og indholdsstoffer
• Kvalitet, mikrobiologisk sikkerhed og opbevaring
• Skumning, renskumning og membranfiltrering
• Varmebehandling: pasteurisering og sterilisation

Syrningskultur

• Syrevækkerens egenskaber, funktion og fremstilling
• Omdannelse af laktose og citronsyre

Konsummælksprodukter

• Processer: homogenisering, pasteurisering, membranfiltrering, podning og syrning
• Kulturers påvirkning af produkter
• Fremstilling af konsumprodukter i træningsmejeri ved brug af membranfiltrering.

Ost

• Oste-kulturer, syrning og modning
• Centrale processer: filtrering, centrifugering og baktofugering
• Produktion af to oste

Mælkekonserves

• Pulverets egenskaber, inddampning og tørring
• Justering af parametre og analyse af pulver
• Fremstilling af pulver i træningsmejeriet

Smør og blandingsprodukter

• Smørtyper, syrningskultur og kvalitetsparametre
• Fremstilling af smør i træningsmejeriet

Uddannelse og praktik i udlandet (UPU)

• En uge henligges til undervisning i europæiske mejeriland.

Mejeriteknologi og produktfremstilling bedømmes med både en mundtlig og en skriftlig standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb) efter et forløb med en simuleret svendeprøve. Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget efter er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I mejeriteknologi og produktfremstilling skal du:

• Deltage aktivt i undervisningen i klassen
• Deltage aktivt i undervisningen i træningsmejeriet
• Deltage i test og opgaver undervejs hvor du anvender din mejerifaglige viden

Deltage i en simuleret svendeprøve , som bedømmes fra følgende:

• Skriftligt – Baseres på den skriftlige rapport, hvor faglig indsigt, struktur, dokumentation og evnen til at analysere og formidle viden vurderes.
• Mundtlig – Baseres på din præsentation ved den simulerede eksamen, hvor forståelse af emnet, evnen til at kommunikere klart samt refleksion over teori og praksis vurderes.

• Eleven kan udarbejde standarder og medvirke ved gennemførelsen af produktionens fødevaresikkerheds- og kvalitetsstyringssystem.
• Eleven kan foretage sensorisk og måleteknisk kvalitetsvurdering af produkter, samt anvende relevante måleinstrumenter og prøveudtagningsudstyr korrekt.
• Eleven kan sammenholde målinger med gældende normer og standarder.
• Eleven kan udvælge og anvende mikroorganismer med relevans for mejeriproduktion.
• Eleven kan i henhold til normer og standarder udføre produktstandardisering, opstille værdistofbalancer og gennemføre beregninger vedrørende produktsammensætning, produktudbytte og svind.
• Eleven har kendskab til de mikroorganismer, som har indflydelse på kvaliteten i mejeribrug.
• Eleven kan anvende relevante fagudtryk og begreber ved rutinepræget rapportering, overlevering, fejlmelding, audits mv. på dansk og engelsk.
• Eleven kan planlægge og udføre kvalitetssikring af mejeriprodukter og redegøre for, hvordan det kan medvirke til mindre produktspild på en bæredygtig måde.

Faget er opdelt i tre hovedemner: mikrobiologi, kvalitet og kvalitetsberegninger.

Kvalitet: blandet teoretisk og praktisk arbejde, hvor eleverne skal udarbejde analyseprogrammer og udfører analyser i henhold til gældende regler og standarder. Eleven skal udarbejde SOP’er og arbejde med kvalitetsstyring og fødevaresikkerhed (HACCP), som er hovedemnet på H3. De laver rapporter over egen produktion af mejeriprodukter, hvor de skal forholde sig til og fortolke samt konkludere på resultater af deres analyser.

Mikrobiologi: eleverne præsenteres for den grundlæggende mikrobiologi og skal forstå hvorledes man regulerer de mikrobiologiske processer i de forskellige mejeriprodukter, samt hvor mikroorganismer anvendes. Undervisningen er opbygget af teoretisk undervisning blandet med praktiske øvelser/forsøg, opgaver på klassen samt selvstændige repetitionsopgaver.

Kvalitetsberegninger: Faget er opbygget således at eleverne arbejder aktivt (via opgaveløsninger) med fedt og protein standardisering ift. specifikke produkter som smør, ost og pulver. Der skal også arbejdes med massebalancer og svind. Eleven skal kunne forholde sig til det teoretiske resultat i praktisk kontekst hvilket anvendes i kvalitetsvurdering af de producerede produkter, og for at vurdere om vi producerer bæredygtigt/økonomisk. Faget faglig regning afsluttes med en prøve i emnerne ost, smør, pulver, svind samt proteinstandardiseringer.

For at få et mere detaljeret indblik i indholdet i de tre hovedemner henvises der til modulplanerne.

Produktkvalitet 2 bedømmes med både en mundtlig og en skriftlig standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb) efter et forløb med en simuleret svendeprøve. Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala.

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget efter er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I produktkvalitet 1 skal du:

• Være aktivt deltagende i både klasselokalet og i laboratorierne.
• Deltage i gruppearbejde.
• Vise du har håndelag ift. praktiske arbejde.
• Deltage i afsluttende multiple choice test
• Aflevere opgaver
• Lave fremlæggelser

• Eleven har viden om, hvad data er, hvordan data anvendes i en digitaliseret produktion samt hvilken datadisciplin der kræves
• Eleven kan anvende opsamlet produktionsdata både til kvalitetsvurdering, bæredygtighedsvurdering og til optimering af produktionen.
• Eleven har viden om relevante begreber indenfor digitaliseret produktion og opsamling af data på dansk og engelsk
• Eleven kan aflæse og indlæse produktionsdata.
• Eleven kan bearbejde data bl.a. ved hjælp af statistiske metoder
• Eleven kan formidle opsamlet og bearbejdet data.

Overordnet er faget opdelt i to hovedemner, som er kontrolkort og statiske test. Vi arbejder med hvad produktionsdata er og hvordan disse indsamles og efterfølgende analyseres og anvendes. Herunder arbejder vi også med datadisciplin og hvorledes data kvalitetsvurderes, bæredygtighedsvurderes samt hvorledes data anvendes til produktionsoptimering, hvor vi udregner OEE.

Faget er en blanding af klasseundervisning, øvelser i klassen og øvelser i grupper, og afsluttes med en større opgave som skal fremlægges.

Produktionsdata bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget efter hovedforløb 2 er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I produktionsdata skal du:

• Deltage aktivt i undervisning og øvelser både på klassen og i grupper
• Præsentere opgave i slutning af forløb
• Deltage i test undervejs i forløbet

At få kendskab til nogle af de faktorer der påvirker holdbarhed og konservering af fødevarer

Holdbarhed (Råvarerne samt de fysiske, kemiske, mikrobiologiske, enzymatiske og sensoriske ændringer heraf)

Konserveringsteknikker (Tørring, rygning, køling og frysning, saltning, varmekonservering, strålekonservering, fermentering og kemisk konservering)

Emballering

Forsøg med drab af bakterier

Faget er en blanding af klasseundervisning, gruppearbejde og forsøg.

Holdbarhed og konservering bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakterer gives ved fagets afslutning (typisk ved afslutning af et skoleforløb). Standpunktskaraktererne gives efter 7-trinsskala

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål i faget på det tidspunkt, hvor den gives.

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

I holdbarhed og konservering skal du:

• Deltage aktivt i gruppearbejdet
• Vise du har håndelag ift. til det praktiske arbejde
• Præsentere resultaterne fra forsøgene og diskuteret dem med de øvrige i klassen

Under udarbejdelse.

Under udarbejdelse.

Under udarbejdelse.

Under udarbejdelse.

(Emner til den rapport, der skal skrives)

Arbejdspladsplanlægning og samarbejde

• Hvad har du bemærket om deres planlægning og samarbejde i det franske skolemejeri?

Kommunikation på et fremmedsprog

• Hvordan tilpassede du din kommunikation med de franske elever?
• Styrkede kommunikationen din faglige forståelse og hvordan?

Arbejdspladskultur

• Hvad var din oplevelse af det franske skolemejeri i forhold til arbejdspladskultur?
• Er der tydelige forskelle mellem det du har oplevet i dag og hjemme på skolen/lærepladsen?
• Hvilke fordele og ulemper er der ved de forskelle du har oplevet?

Arbejdsmetoder

• Har besøget på det franske skolemejeri og sensorisk analyse af oste sammen med de franske elever ændret på din evne til at forklare og skelne mellem forskellige arbejdsmetoder og fremstillingsprocesser?

Erhvervspraktik

• Hvordan kan forståelse af de franske elevers arbejdsmetoder og fremstillingsprocesser forbedre din faglighed og færdigheder som mejeristelev?

Skolen finder samarbejdspartnere til Eramus+ rejsemål og rejsens indhold tilrettelægges sammen med modtagestedet. Der kan være tale om flere destinationer undervejs i opholdet (fx to forskellige skoler). Indhold til opholdet tilrettelægges af de ansvarlige undervisere i samarbejde med modtagestedet. Indhold kan være af både faglig og kulturelt.

Eleverne inddrages i planlægningen i det omfang det er muligt.

UPU bedømmes på baggrund af den afleverede rapport efter rejsen, som skal bedømmes med en standpunktskarakter. Standpunktskarakteren gives som bestået/ikke bestået

Karakteren afspejler elevens faglige niveau i forhold til de fastsatte mål for opgaven på det tidspunkt, hvor den gives.

Beståelse af faget er en forudsætning for at kunne bestå den afsluttende svendeprøve

Elever modtager løbende feedback/feedforward igennem forløbene, denne kan inkludere:

• Delkarakterer for opgaver og præstationer.
• Mundtlige/skriftlige tilbagemeldinger med konkrete anvisninger til forbedring.

Feedbacken skal give eleverne indsigt i deres progression og hjælpe dem til at forstå bedømmelsesgrundlaget.

Hvis en elev vurderes at være i risikozonen for ikke at bestå et fag, kan der iværksættes særlige indsatser for at understøtte elevens læring.

Før, under og efter UPU skal du:

• Deltage aktivt i planlægning, afvikling og evaluering af forløbet og opholdet
• For at kunne få udbetalt midlerne fra Erasmus+ skal du efter deltagelse i opholdet udfyldes en deltagerevaluering
• For at kunne få udbetalt midlerne fra Erasmus+ skal du efter deltagelse i opholdet udfyldes et spørgeskema
• For at kunne få udbetalt midlerne fra Erasmus+ skal du aflevere og have godkendt en afsluttende rapport