Den fulde gastronomuddannelse giver dig tre forskellige muligheder. Dit valg afhænger af, hvor lang tid du vil studere, og hvilken type køkken du vil arbejde i.
- Gastronomassistent tager 2 år, hvor du lærer de grundlæggende teknikker og ofte arbejder i kantiner eller mindre køkkener.
- Smørrebrød og catering tager 3 år og 6 måneder med fokus på buffeter, kantinedrift og det klassiske danske smørrebrød.
- Kok tager 4 år og 3 måneder og er den fulde uddannelse, hvor du lærer alt fra avanceret smagssammensætning til menuplanlægning på højt niveau.
Hverdagen som elev afhænger meget af din læreplads. I en high-end restaurant arbejder du ofte i aftentimerne med anretning af a la carte-retter, pincetarbejde og intense ryk under middagsserveringen. Tempoet er højt, og præcision er afgørende. Vælger du et stort cateringkøkken, møder du typisk tidligt om morgenen. Her producerer du mad i store mængder, styrer store ovne og planlægger logistikken bag hundredevis af kuverter til frokostpausen. Begge veje kræver stærk fysik og overblik.
Sådan søger du ind
Processen for at starte afhænger af din alder og baggrund. Du skal ansøge via Optagelse.dk. Følg disse trin for at komme i gang:
- Find ud af, hvilket grundforløb du skal på. Kommer du direkte fra 9. eller 10. klasse, starter du på Grundforløb 1 (GF1). Er det mere end et år siden, du afsluttede folkeskolen, begynder du på Grundforløb 2 (GF2).
- Er du over 25 år, skal du tage en EUV (erhvervsuddannelse for voksne). Dette forløb starter altid med en obligatorisk realkompetencevurdering (RKV), som kortlægger din tidligere erfaring.
- Vælg din skole på Optagelse.dk. Kold College tilbyder uddannelsen på Fyn, mens elever på Sjælland ofte vælger Hotel- og Restaurantskolen.
- Bekræft din plads via vores tilmeldingsside eller e-Boks, når du modtager optagelsesbrevet.
Økonomi: SU og elevløn under uddannelsen
Når du starter på grundforløbet, modtager du SU, hvis du er fyldt 18 år og endnu ikke har en uddannelsesaftale. Så snart du indgår en aftale med en læreplads, overgår du til elevløn. Startlønnen for en kokkeelev ligger typisk mellem 9.500 kr. og 12.500 kr. om måneden. Lønnen stiger løbende gennem din uddannelse, efterhånden som du får mere erfaring. Finder du mod forventning ikke en læreplads i en virksomhed, tilbyder vi skoleoplæring. Det betyder, at du kan færdiggøre din uddannelse direkte hos os i vores egne køkkener.
Lær at producere mad til B2B og store kantiner
Mange kokke arbejder i B2B-segmentet, hvor de leverer mad til andre virksomheder. På Kold College lærer du at håndtere store produktioner til hoteller og erhvervskantiner. Undervisningen dækker de præcise arbejdsgange, økonomiske kalkulationer og kvalitetsstandarder, som professionelle storkøkkener kræver. Du lærer at minimere madspild og optimere driften, så virksomhedens bundlinje hænger sammen. Vi har et tæt samarbejde med erhvervslivet, og mange virksomheder bruger også vores kursusoversigt til at efteruddanne deres personale.
Fokus på den enkelte restaurantgæst i B2C-markedet
Arbejder du på en restaurant, henvender du dig direkte til privatkunder på B2C-markedet. På vores maduddannelser lærer du at tilberede måltider, der rammer plet hos den enkelte gæst. Vi underviser i sensorik, hygiejne og anretning. Fordi Kold College også har 60 hektar landbrug og uddannelser inden for jord og landbrug, får du en konkret forståelse for råvarernes vej fra mark til tallerken. Du lærer at udvælge de bedste grøntsager og kødstykker, uanset om du sigter mod fine dining eller et solidt hverdagsmåltid. Dette gælder også, hvis du senere vil bygge videre med en tjeneruddannelse.
EUX: Kombiner svendebrev med en studentereksamen
Vil du holde flere døre åbne, kan du tage din uddannelse som en EUX. Her får du både et svendebrev som kok og en gymnasial eksamen. Det giver et mere intensivt skema med fag på gymnasieniveau. Til gengæld kan du bagefter søge ind på over 95 videregående uddannelser, for eksempel som procesteknolog. Læs mere om hvad du kan blive med en EUX.
Bo på campus under din uddannelse
Har du langt til skole, tilbyder vi trygge rammer tæt på undervisningen. Du kan bo på vores kollegium sammen med andre elever. Det giver dig et netværk på tværs af vores forskellige uddannelser, fra bageruddannelse til dyrepasseruddannelse.
